Cuidar de lo del monte
Si vives en el monte, ya lo cuidas. Si no vives en el monte, deberías contribuir a su cuidado.
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Del monte recibimos todo lo que somos. Frutos, leña y agua principalmente. El monte va a seguir produciendo aunque no lo cuidemos. Explotarlo es cuidarlo, recoger lo que sirve y limpiar lo que sobra. Cuidarlo es pensarlo (cogitare). Le has de dedicar tu esfuerzo y él te recompensa con castañas que te reponen el desgaste del esfuerzo. Pero no entiende de rendimientos bursátiles, te da lo que te da y tú haces con ello lo que quieras, pero no le vayas a pedir rentas o dividendos. El poema de Florencio Delgado Gurriarán (https://www.librosdeleer.es/el-erizo-de-florencio) lo deja claro.trayecto, ría introductoria
Va para diez años que empecé a trabajar un souto de castañas (A Mallada) con la idea de llegar a saber con cierta precisión cuánto se podía esperar que produjese. Otros diez años antes había empezado a limpiarlo para poderlo deslindar y sanear de chupones que llevaban 25 años creciendo sin control.
En estos últimos diez años he podido constatar:
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- -que el castaño es un árbol de producción muy estable. Todos los años, en las mismas fechas (de 15 de octubre a 15 de noviembre) suelta su producción. En este período sólo dos años se vieron alterados por un fenómeno consecutivo: un año de extrema sequía seguido de la invasión de avispilla japonesa que venía barriendo toda la geografía unos años atrás.
Cada año, ante la imponderabilidad de la cosecha, me planteo hasta qué punto le viene afectando el cambio climático a los castaños de la montaña gallega. No es una duda que vaya yo a poder contemplar, de forma que sólo me queda ser consecuente y seguir trabajando el souto cada año como si fuera a producir lo mismo. - -que la producción del souto da Mallada se puede apreciar en unos 300-500 kilos de castaña anuales.
- -que venderlas al peso es un negocio ruinoso que se aprovecha del trabajo esclavo de la granja tradicional.
- -que sólo procesándolas se les puede obtener un cierto rendimiento.
- -que de los kilos recolectados -un 20% se perderán entre castañas picadas y muy pequeñas, -otro 20% serán de tamaño pequeño y sólo darán para hacer crema, -un 40% serán de tamaño medio, adecuadas para magosto, y el -otro 20% se podrán aprovechar para hacer marron glacé, de los que la mitad se perderán en el proceso por fraccionamiento.
- -que esos kilos se pueden optimizar con el costoso proceso de marronización.
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Al producto en sí se le pueden añadir dos factores extra comerciales pero de indudable valor: el conomiento de la naturaleza mientras se recoge, y el plus de paciencia con que se incrementa la marronización.
.La marronización es el proceso de transformación de una castaña en un marron glacé que consiste en macerar la castaña durante 10 días en un almibar especial y protegerlo brevemente con una capa de azúcar. Se degusta en los 15 días siguientes a su elaboración aunque se puede dejar secar para consumir más adelante rehidratándolo con leche.
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De forma que es un producto que incorpora como ingredientes: castaña, azúcar y una carga considerable de paciencia de 10 días de reposo. Muy saludable lo mires por donde lo mires.
Ando pensando la forma de ofrecer rendimientos que hagan sostenible la recuperación del monte. Desde el apadrinamiento de castaños hasta la compra de producto. Estoy abierto a sugerencias. Si la idea te provoca, házmelo saber. Por mail o aportando una respuesta aquí abajo.